30.07.2014

В самый разгар курортного сезона мы встретились с главным виноделом агрофирмы «Мысхако», кандидатом технических наук Неборским Романом Анатольевичем на уютной террасе ресторана «Астория», чтобы получить профессиональные рекомендации и рассказать гостям Краснодарского края, как без особых знаний выбрать хорошее вино.

Едавгороде: Роман, с чего начинается вино?

Роман: Самое главное в процессе виноделия – это место, в котором будет произростать ягода. Вкус настоящего вина начинается с минерального состава почвы. Для сочной, насыщенной ягоды, необходимо наличие в почве солевых отложений. Любое изменение в условиях произростания может повлиять на конечный вкус продукта. Можно с уверенностью сказать, что даже если процесс производства вина будет доведен до автоматизма, устойчивое качество конечного продукта будет зависеть исключительно от качества винограда.

Едавгороде: Как научиться разбираться в вине? «Слышать» те же ноты, что и профессиональные винные эксперты. Понимать его цвет, вкус, нос.

Роман: Пробовать. Если действительно есть желание познавать, то призываю вас пробовать. Сначала вы будете просто пытаться искать ноты, которые выявили профессионалы. Потом вы заметите, что уже распознаете что-то сами. Можно читать литературу, посещать винные клубы и дегустации профессионалов. Вино – это целый мир.

Едавгороде: Нам, как потребителям, конечно интересен процесс виноделеия. Но если говорить о конечном продукте, реально ли купить хорошее вино за небольшие деньги?

Роман: Конечно! В зависимости от того, какой ценовой разбег рассматривать. Если говорить о вине в категории «до 300 рублей», то есть экземпляры вполне достойные внимания. Крупный производитель может позволить себе выпустить хорошего качества продукт по действительно низкой стоимости. Но есть и недобросовестные производители, которые под маркой «местного» вина продают напиток, сделанный из экспортного виноматериала.

В идеале, потребителю нужно знать базовые правила выбора хорошего вина. И не всегда его стоимость однозначно говорит о качестве.

Едавгороде: Какие это правила?

Роман: Первое, на что мы обращаем внимание, это этикетка. «Одежда» бутылки не должна быть аляпистой, кричащей.

Хорошо, если вы будете знать завод-производитель. Чем он крупнее, тем больше вероятность того, что в его линейках будет действительно качественный продукт по удивительно доступной цене, потому что объем производства позволяет самоокупаться в данном сегменте.

Следующее - это название. Оно должно содержать сорт винограда, из которого произведен продукт. Если вы теряетесь в многосложных купажах, то выбирайте «моно сорта». Это вино, сделанное только из одного сорта винограда. Название на этикетке такого продукта, как правило, повторяет название сорта ягоды. Например Мерло, Совиньон Блан и т.д.

Обратите внимание на год урожая. Если он указан на этикетке, это означает, что производитель четко отслеживает, из какого виноматериала производилась данная конкретная партия. Для знатоков и ценителей эта информация важна еще и для понимания вкусовых критериев продукта.

И последнее - цена. Все-таки рекомендую рассматривать категорию от 250 рублей и выше среди вина, произведенного на территории Кубани.

Едагороде: Бытует такое мнение – цвету пищи равен цвет вина.  Есть-ли смысл следовать этому правилу безоговорочно?

Роман: Нет. В корне с этим не соглашусь. К хорошему сочному стейку не обязательно употреблять красное вино. Главное, чтобы оно было высокотанинное. А таковым может быть и белое. Вы удивитесь, как гармонично может подойте белое к хорошему куску свиного стейка.

Также и с рыбой. Мы привыкли к ее сочетанию с легкими белыми сортами. Но и среди представителей красных сортов есть нежные с деликатным вкусом.
Идеальный выбор поможет сделать профессиональный сомелье, если мы говорим о ресторане. Ну а для обеда/ужина дома, чтобы поэксперементировать с сочетаниями, порекомендовал бы для начала заручиться базовыми знаниями о вине.

Для людей далеких от винной тематики некоторые крупные гипермаркеты в винных отделах разделили вина по сортам, крепости, месту производста и цене. Это значительно упрощает вопрос выбора. Легкие, высокотанинные, игристые, фруктовые, ароматичные, кислотные, минеральные – белые и красные.

Едавгороде: Сегодня на черноморском побережье отдыхает большое количество гостей со всей России. Что мы порекомендуем неприменно попробовать этим летом?

Роман: Одним из трендов лета 2014, если можно так выразиться, являются розовые вина. Они очень нежные и легкие. Ароматическое, освежающее и кислотное – такое вино  подойдет к лекгим закускам и рыбе. Теплым летним вечером уместно будет игристое брют. А под сытный шашлык – высокотанинное красное.

 

 

Материал подготовлен при поддержке студии бизнес-фотографии "Идея", информационно-аналитического журнала "Все включено.Южный регион." и ресторана "Астория" г.Геленджик