11.12.2013

Первое правило – «Этикетка – паспорт вина»

 

Во многих странах контекст этикетки регламентируется и строго контролируется государством. На этикетке содержится масса информации. Имя производителя, местность происхождения, классификация земель, содержание сахара или сортовой состав – все это важные составляющие, опираясь на которые вы можете составить свое представление о вкусе напитка, не открывая бутылки. Это главный помощник в выборе.

 

Второе правило - «Создай свой стиль»
Стиль – это Ваш ежедневный выбор, путь длиною в жизнь. Стилистику игристого напитка условно делим на следующие группы: «искушение», «благоразумие», «легкость».

 

Искушением для ценителя будет:

Champagne - по нормам международного «винного» права шампанским может считаться только продукция виноделов Шампани (Франция).

«В дни побед я его заслуживаю, в дни поражений я в нем нуждаюсь»

В.Черчилль.

Лучшие в мире:

1. Вдова Клико (Veuve Clicquot Ponsardin)

2. Моэт и Шандон (Moët & Chandon)

3. Дом Периньон (Dom Pérignon)

4. Луи Рёдерер (Louis Roederer)

5. Пайпер-Хайдсик (Piper-Heidsieck)

6. Мумм (G.H. Mumm)

7. Круг (Krug)

8. Пол Роже (Pol Roger)

9. Боллинжер (Bollinger)

10. Салон (Salon)

 

Благоразумным выбором станут:

Cremant (креман) - французское игристое, изготовленное «шампанским методом», но не в регионе Шампань. Наиболее известны креманы Эльзаса, Бургундии, долины Луары.

Cava (Кава) - испанский вызов французскому шампанскому. 95% этого вина производят в Каталонии. Методы производства Кава и шампанского аналогичны, но делают их из абсолютно разных сортов винограда.

Франчакорта (Franciacorta) – вино, контролируемое по происхождению - по местности Франчакорта в регионе Ломбардия. Производится по традиционному шампанскому методу.

 

Легкий выбор:

Prosecco(Просекко), Asti (Асти), Sekt (Зект), Cava - лёгкое игристое вино, производимое по методу Charmat (шарма). Для выдержки не предназначено, но превосходно в молодом возрасте, как недорогая альтернатива шампанскому. Отдельно упомяну Lambrusco (Ламбруско) - при всей "вкусности" этого игристого, будьте осторожны, эффект как от молодого вина.

 

Выбирая место жительства, авто или напиток, прислушайтесь к себе и следуйте выбранному стилю!

 

 

Третье правило - «Большому кораблю…»

Изучив этикетку и определившись со стилем, остается принять решение по сервировке и подаче игристого напитка.

 

Например:

«Гонщик» - рекомендации к подаче вин типа Ламбруско. Хорошенько взболтав бутылку теплого игристого, открутить Muselet (мюзле - проволочная уздечка на пробке игристых вин) и наблюдать за дальностью и скоростью полета пробки.

 

«Sabrage» (sabre - сабля) - во время пышных церемоний, сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Легко ударяют клинком по выступу на горлышке бутылки, при этом образуется кольцевая трещина. Под давлением крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка.

 

         Два первых способа имеют поклонников во всем мире, зафиксированы максимальные результаты: дальность полета пробки составляет 54,2 метра, а скорость равна 120 км/ч.

        

         Рекомендую запомнить правила подачи более подходящие благородному напитку:

  1. Температура (6–14 С) – охлаждая игристое нужно помнить, чем изысканнее, тем выше температура. Охлаждение прячет как недостатки, так и преимущества.
  2. Стекло – для простых игристых подходят длинные бокалы «флейта», лучше виден перляж (игра пузырьков). Для интересных подобные бокалы, с зауженными краями. Для изысканных и великих рекомендуются бокалы, представляющие из себя вместительные емкости, заметно расширяющиеся посередине и существенно сужающиеся кверху. Эти бокалы используют при употреблении игристых вин, так как благодаря своей «широте» они позволяют ароматам сильнее бродить по бокалу, обогащая вкус, а сужение к краям сокращает испарение газа и позволяет дольше сохранить игристость напитка.

 

Самое важное условие правильного выбора помнить, вином наслаждаются!
Белое вино – это удовольствие!

С новым годом! Сомелье ресторана St.Michel Владимир Шатько