04.10.2016

Между хорошим обедом и долгой жиз-
нью только та разница, что за обедом
сладкое подают в конце.
Роберт Льюис Стивенсон.

 

  Здравствуйте, уважаемые читатели, а также любители вкусной и здоровой пищи! Журнал «Coffee» при поддержке информационного портала«Еда в городе» продолжает проект «ДНД» («Добровольная народная дегустация»), и, как мы обещали, в этом номере члены нашего экспертного совета дегустируют любимое блюдо миллионов — итальянское национальное кушанье под названием ПИЦЦА. Как и прежде, за право бесплатнойрекламы в августовском номере журнала «Coffee» ведут борьбу три заведения общепита.


Подробная информация на нашей странице в Интернете

УЧАСТНИКАМИ ЭТОГО НОМЕРА СТАЛИ:
  1. Ресторан «Розмарин» (г. Геленджик);
  2. «Double Coffee», РК «Максимус» (г. Новороссийск);
  3. Бистро&Бар «Пальто» (г. Новороссийск).


 В состав экспертного совета в этот раз вошли представители творческойинтеллигенции: фотограф Юрий Березнюк, художник Руслан Асланов и журналист Виктор Лукьяненко.


Каждое блюдо оценивалось по четырем параметрам: внешний вид, оформление (подача), качество теста, общий вкус. За каждую позицию — от 1 до 5 баллов.


Хочется поблагодарить всех участников проекта за теплый прием и радушие. Как показали результаты закрытого голосования, среди оценок, выставленных нашими экспертами, были только «4» и «5», а это говорит о том, что пиццу наш народ любит, а готовить ее в заведениях умеют.


Ну а теперь — аплодисменты победителю!


С результатом 57 баллов (из 60 возможных) победил коллектив поваров ресторана «Розмарин» (г. Геленджик).

1) ПИЦЦА С САЛЯМИ И ГРИБАМИ

   ОТ РЕСТОРАНА «РОЗМАРИН», (360 гр. — 410 рублей)

Надо заметить, что кухню этого заведения ставил уже известный читателям журнала повар Тимур Качашвили, а сам ресторан оформлен в лучших традициях тратторий итальянской провинции Тоскана.


И хотя в меню представлены только пять видов пиццы, как нам сказал управляющий рестора- ном Эдуард, по желанию клиента повара могут сделать любую начинку.


Пиццу в «Розмарине» подают классическую, на толстой лепешке, но без бортиков (что очень импонирует многим поклонникам). Диаметр блюда 35 см, время приготовления не превышает 15 минут. Пицца подается на фирменной доске с выгравированным логотипом ресторана.


А еще существует правило — к пицце всегда подаются бальзамический уксус и оливковое масло холодного отжима.


При небольшом количестве ингредиентов всего было достаточно: и сыра моцарелла, и томатного соуса, и салями, и грибов.


Браво, «Розмарин»! Хорошая работа!

 

2) МЕКСИКАНСКАЯ ПИЦЦА

    ОТ «DOUBLE COFFEE», РК «МАКСИМУС», (500 гр. — 500 рублей)

Выбор пиццы в РК «Максимус» большой, мы насчитали целых 12 позиций. Подается на деревянной доске. Диаметр пиццы 31 см, время готовки примерно 15 минут. Мы заказали мексиканскую пиццу из-за богатства вкуса.


В ее состав входят венские колбаски, салями, сыр моцарелла, сыр гауда, помидоры, болгарский перец, орегано, базилик, кисло-сладкий соус. При такой начинке и вес блюда приличный — 500 граммов. Пиццу в «Максимусе» готовят с толстыми бортиками. Су-шеф Владимир сказал, что в основном это для удобства гостей, так как пиццу едят руками. Сочная, ароматная, богатая начинкой. Наверное, именно по этой причине сок пропитывает лепешку практиче- ски насквозь. Вкус от этого не страдает, но есть нужно аккуратно.


По мнению дегустаторов, яркий вкус маслин не много преобладал над другими продуктами, но это, как говорится, «на любителя» и при желании легко исправить.


Спасибо всему персоналу РК «Максимус» за чудесный прием и профессионализм. Так держать!

 

3) ПИЦЦА «ПЕППЕРОНИ»

  ОТ БИСТРО&БАР «ПАЛЬТО», (450 гр. — 380 рублей)

Это заведение вошло в нашу конкурсную программу не только потому, что обладает самымшироким ассортиментом пиццы среди трех заведения (14 наименований). Еще в «Пальто» установлена дровяная печь, а шеф-повар Бара&Бистро Алексей обладает даром непревзойденного рассказчика, слушать его рассказы о еде можно часами. Возможно, потому, что мы хорошие слушатели, нам повезло по-крупному.


Мы заказали пиццу «Пепперони», которая в стандартном исполнении имеет диаметр 32 см и весит 450 граммов. Но когда нам вынесли семейную пиццу «Пепперони», а это блюдо диаметром 50-55 см и весом 1000 граммов, было очень приятно. Колбаса пепперони, томатный соус, болгарский перец, вяленые томаты и сыр моцарелла обильно покрывали «тело» тонкой лепешки. Основу под пиццу повара делают только руками без использования скалок и специальных вырубок. Блюдо подержали в печи чуть дольше обычного, края пиццы стали хрустящими, но благодаря этому мы с легкостью накладывали себе на тарелку огромные куски.

Бистро & Бар «Пальто» на сегодняшний день одно из самых модных мест нашего города, а кроме того является надежным деловым партне ром. Спасибо!