23.06.2015

Еда: Ольга Валерьевна, так что же такое пищевая аллергия?

ОВ: Пищевая аллергия – это аллергическое состояние, вызванное повышенной чувствительностью организма к определенным продуктам. Практически 100% людей хотя бы раз в жизни имели ту или иную аллергическую реакцию, даже если и не являются аллергиками. Многие пищевую непереносимость принимают за пищевую аллергию. Их проявления действительно похожи, но при этом они имеют разную природу возникновения.

 

Еда: Как она проявляется?

ОВ: В зависимости от механизма развития выделяют истинную пищевую аллергию и ложную пищевую аллергию. Для развития истинной аллергической реакции достаточно употребить очень небольшое количество пищевого продукта-аллергена, при этом степень тяжести аллергической реакции не зависит ни от количества (дозы) поступившего в организм продукта, ни от способа его попадания в организм.

Псевдоаллергические или ложные аллергические реакции, несмотря на четкую связь в развитии клинических симптомов с приемом определенных пищевых продуктов и сходство с истиной пищевой аллергией в ее клинических проявлениях: крапивницы, атопического дерматита, удушья – своим развитием не связана с нарушениями в системе иммунитета.

Основным механизмом развития ложной аллергии на пищу чаще всего является избыточное высвобождение из клеток аллергии медиаторов - биологически активных веществ. Кроме того, эти медиаторы в больших количествах могут поступать в организм с пищевыми продуктами, богатыми гистамином, гистаминолибераторами и тирамином. Это, например, копченая колбаса, бананы, красное вино, шоколад и т.п. Спровоцировать пищевую аллергию могут и заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, желчевыводящих путей, ферментная недостаточность, нарушение обмена веществ, нейроэндокринные расстройства и другие состояния.

 

Еда: Когда стоит обратиться к врачу, и какие анализы нужно сдать?

ОВ: При пищевой аллергии у детей и взрослых могут отмечаться такие клинические симптомы: боли в животе, вздутие живота, неприятные ощущения в животе после приема пищи, чувство распирания, избыточное газообразование, изжога, расстройство стула, зуд с кожными высыпаниями или без них, угри, крапивница, атопический дерматит, экзема, афтозный стоматит, неприятный запах изо рта, припухлость языка, губ или слизистой ротовой полости, чиханье, зуд в носу, выделения из носа, заложенность носа, воспаление околоносовых пазух, дыхание через рот, расстройство сна, быстрая утомляемость, дефицит внимания, отеки в области лица, рук и ног.

Для установления четкой связи между употреблением определенных пищевых продуктов и развитием вышеперечисленных симптомов, необходимо ведение «пищевого дневника», который поможет врачу установить, после употребления каких продуктов или их сочетаний появляются данные симптомы аллергии.

Далее, на усмотрение врача, возможно назначение кожных тестов, провокационных оральных проб с предполагаемым продуктом-аллергеном и прочих лабораторных методов исследования.

 

Еда: Какие продукты чаще всего вызывают пищевую непереносимость?

ОВ: У детей самые частые аллергены: коровье молоко, куриные яйца, рыба и бобовые. Также часто встречается чувствительность к глютену или изолированной пшенице, белкам банана и риса. У взрослых аллергические реакции преимущественно могут возникать на арахис, фундук, грецкий орех, рыбу, ракообразных и моллюсков.

К продуктам, вызывающим высвобождение гистамина, относятся: алкоголь, какао, шоколад, белок яйца, хлебные злаки (особенно пшеница), ананас, свиная печень, клубника. Продукты с высоким содержанием гистамина – томаты, баклажаны, авокадо, сыры, рыба, колбаса салями и сосиски, красное вино, консервированная пища, пиво, квашеная капуста, бананы. Высокое содержание тирамина - в сыре, цитрусовых, пиве; а серотонина - в бананах.

Интересно то, что пищевые аллергены способны изменять свои антигенные свойства в процессе кулинарной обработки продукта. Так, например, арахис при жарке усиливает свои аллергенные свойства, а ядра лесного или грецкого ореха напротив, их частично утрачивают. При определенных условиях и состоянии организма практически любой продукт может стать причиной возникновения аллергических реакций, особенно если мы говорим о перекрестной аллергии (реакция на цветение, бытовую химию и т.п.)

 

Еда: А что вы скажете о влиянии пищевых добавок на организм человека?

ОВ: Часто причиной развития реакции ложной пищевой аллергии являются пищевые добавки. Это природные или искусственные вещества, или их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления для придания продуктам определенных свойств или сохранения их качеств. Наиболее аллергенные пищевые добавки: консерванты, сульфиты и их производные Е 220-227, нитриты Е 249-252, бензольная кислота и ее производные Е 210-219, антиоксиданты, красители, ароматизаторы и усилители вкуса. Они способны накапливаться в организме, тем самым провоцируя сбой в его нормальной работе.

 

Еда: Можно ли избавиться от аллергии раз и навсегда?

ОВ: Диета – основа лечения пищевой аллергии и атопического дерматита как одной из ее форм. С возрастом у детей, страдающих высокой чувствительностью к пищевым продуктам, пищевая аллергия может угасать. То есть развивается пищевая толерантность. Но наклонность к повторному возникновению даже системных аллергических реакций сохраняется длительное время и практически пожизненно на рыбу, яйца, орехи, и может отмечаться на протяжении всей жизни.

ЕдаЕсть ли общие рекомендации для людей, склонных к аллергии?

ОВ: Истинная пищевая аллергия наблюдается чаще у детей, нежели у взрослых. Если вы хотите сохранить здоровье своему ребенку, то к пище, которую он употребляет, нужно относиться очень серьезно. Не следует доверять широко рекламируемым продуктам и готовым блюдам для детского питания. Здоровая диета предполагает употребление свежих экологически чистых продуктов. Ограничьте употребление продуктов с неестественно яркой окраской – в них наверняка содержатся искусственные красители. Избегайте продуктов с длинным перечнем Е-добавок и длительным сроком хранения, а также консервов. Внимательно изучайте этикетку продукта. Отдавайте предпочтение свежим фруктам и овощам, делайте натуральные соки и компоты из сезонных фруктов. 

 

Асланова Ольга Валерьевна

врач 1 категории аллерголог-иммунолог.

Запись по тел. 8-929-836-48-46